喧嚣过後的安静，往往b寒冷更让人清醒。
大型压榨机停止运转後，酒造进入了一段被称为「静置」的时光。刚榨出来的新酒被转移到不锈钢贮存桶中，虽然大块的酒粕已经被过滤掉，但桶中的YeT依然带着一种如晨雾般的r白sE。
「这就是淀（Ori）。」
隆一带着晓晨来到低温贮藏库。这里的光线被刻意调得很暗，空气中有一种乾净的、像是刚下过雪的静谧。他用取样杯从桶底取出一点酒递给晓晨。
杯中的YeT微微浑浊，像是r0u进了一点细碎的月光。
「淀是残留在酒里的细微酵母和米粒的碎片。」隆一将杯子放在灯下，细小的粒子在YeT中缓慢浮动，「刚榨好的酒都是这样的，这叫生原酒的原始状态。如果我们现在就把它装瓶，它叫淀络酒（arami），有种活泼、丰富的层次感。」
他停顿了一下，转头看向晓晨，语气变得有些幽微，「但如果要追求极致的清亮，我们就得等。让重力完成剩下的工作，让这些细小的微粒慢慢沈降到桶底。」
这个过程，日本酒语称为「淀引」（Oribiki）。
晓晨看着那些缓慢下沈的微粒。在台北，她最怕的就是「混浊」。感情出了问题，她要立刻理清；工作出了差错，她要马上修正。她不允许生活中有任何暧昧不明的灰sE地带，总觉得那些浮动的碎片是失败的证明。
「要等多久？」晓晨轻声问。
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